. . Замороженная клубника.В настоящее время замороженные продукты получают свою популярность, спрос отечественных потребителей на замороженные продукты только увеличивается. Оптовая продажа замороженной клубники и других различных замороженных продуктов питания - это динамично развивающийся сегмент рынка, который имеет замечательные перспективы в будущем. Современные супермаркеты притягивают своего покупателя разнообразием замороженных продуктов. Сегодня каждый может с легкостью приобрести различные замороженные продукты по своему вкусу. Многим очень нравятся:- замороженные ягоды, замороженные грибы, различные замороженные овощи и фрукты. Также на прилавках магазинов, имеются готовые замороженные смесь, для приготовления которых следует провести только подогрев, и оригинальное блюдо будет готовым к потреблению. Специалисты утверждают, что качественно замороженные ягоды и различные фрукты содержат необычайное количество питательных и полезных веществ. Такие качественные замороженные продукты практически не отличаются от свежих аналогов.Качественно замороженные продукты, очень полезны особенно их нужно употреблять, в зимнее время года, когда нет свежих фруктов и овощей. Употребление замороженных фруктов в зимнее время года принесет намного больше пользы здоровью, нежели свежие зимние овощи и фрукты. Если вас интересуют различные замороженные ягоды, овощи и фрукты следует обратиться в специализированные компании. Современные копании используют для проведения заморозки высококачественное оборудование, благодаря такому оборудованию можно быть уверенным, что в замороженных продуктах содержатся большое количество полезных витаминов и питательных веществ. Если вам захотелось замороженной клубники, то в первую очередь вы должны быть уверенным в надежности поставщика продукции. Сегодня при большом спросе замороженной продукции не каждый поставщик данной продукции станет использовать дорогостоящее оборудование для проведения заморозки. А также не каждый поставщик будет проводить необходимое обучение персонала новым технологиям производства. 1. Качество сырья Под качеством понимается целостность ягод, их вкус, свежесть; отсутствия помятости, плесени, грязи; минимальное содержание листьев, веточек и плодоножек. 2. Подготовка сырья к заморозке Подготовка сырья к заморозке зависит от вида плодов.o Ягоды собрать, перебрать, очистить от загрязнений и некачественного сырья. o Далее вымыть (кроме малины и земляники), обсушить на открытом воздухе, лучше в один слой на сетке мелкой или на перфорированном лотке o Поместить сырье на противне, на который предварительно уложен лист сухого пергамента – особенно это касается клубники, малины, земляники, а так же лесных ягод. Фасовка ягод перед заморозкой должна быть не крупногабаритной, иначе ягоды, находящиеся в центре могут не проморозиться. 3. Заморозка ягод На температуру и скорость заморозки плодов влияет степень зрелости плодов, срок и количество послеуборочных операций.Ягоды - это деликатный продукт, поэтому выбор оборудования, должен быть весьма основательным. Мы рекомендуем специализированную серию оборудования для деликатных продуктов Zeta Line компании Friulinox (Италия). Испаритель и компрессор включаются в три этапа, сначала мощность на 30%, далее на 60% и только на заключительном этапе на 100%. Такое ступенчатое включение дает постепенное проникновение холода при сохранении скорости охлаждения и заморозки4. Правила хранения ягод - Наиболее благоприятное хранение осуществляется при температуре не выше -18оС и не ниже -25оС, относительная влажность в камере хранения должна быть 90-95%. - В течении всего периода хранения ягод категорически не допускается их подтаивание. 5. Дефростация ягод Для получения качественного продукта после Дефростации мы рекомендуем размораживать ягоды при температуре +2 оС +4 оС не менее 12 часов. Либо в специализированном шкафу дефростации. Преимущества шоковой заморозки.На предприятиях общественного питания и пищевой промышленности все больше находят применение камеры шоковой заморозки. Высокая скорость охлаждения позволяет сократить время заморозки в 3-5 раз, достичь высокого качества продукта, снизить усушку, заветривание, сохранить вкусовые качества, уменьшить потери продукта в 2-3 раза. Современная технология интенсивного охлаждения и шоковой заморозки продуктов питания основывается на двух самых главных параметрах: скорость остывания и замораживания за короткий промежуток времени и время, необходимое для этого. При этом огромное значение имеет сам продукт, под которое подбирается оборудование. В зависимости от правильности подобранной техники будет варьироваться экономичность и эффективность технологических процессов интенсивного охлаждения. По европейским стандартам технология шоковой заморозки считается таковой, если оборудование для интенсивного охлаждения соответствует следующим требованиям: Охлаждение продукта в диапазоне с +95ºС до +3ºС происходит не более чем за 90 минут. Замораживание продукта в диапазоне с +95ºС до - 18ºС происходит не более чем за 240 минутБлагодаря скорости охлаждения продукт быстрее проходит наиболее критичный диапазон размножения бактерий при температуре от +65ºС до +10ºС, что позволяет впоследствии увеличить срок хранения и годности замораживаемого продукта. Образование микрокристаллов происходит в диапазоне от 0ºС до - 5ºС благодаря общей скорости охлаждения, которую обеспечивают камеры шоковой заморозки (240 мин с +90ºС до -18ºС). В результате быстрой заморозки влага в продукте превращается в микрокристаллы, и после дефростации продукт сохраняют все органолептические показатели (вкус, цвет, запах и консистенцию).Тогда как при обычном замораживание образуются макрокристаллы, которые при размораживании портят и внешний вид продукта, разрушают внутреннюю структуру клеток (волокон) продукта и приводят к деформации изделия, а при дефростации к обильному выделению влаги и потерям питательных свойств продукта. а так же дают обильный сок Камеры шоковой заморозки – красивые и свежие продукты круглый год!Кто не знает, как размороженные продукты и блюда из обычной морозильной камеры теряют свой внешний вид и превращаются в неприглядный бесформенный провиант, водянистый и рыхлый, который вовсе не хочется употреблять в пищу?! Такая еда и блюда не пользуются спросом на предприятиях торговли и общепита, и они терпят большие убытки.
/ Хранение замороженной клубники
Строительство из сэндвич-панелей "под ключ" автосалонов, ангаров, складов, торговых центров, овощехранилищ и промышленных зданий.Собственное производство сэндвич-панелей, монтажные работы, подведение всех коммуникаций.
Хранение замороженной клубники
Комментариев нет:
Отправить комментарий