бифидус компонент продуцируемый

Разработка технологии спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом dslib.net Библиотека диссертаций Навигация Для нормальной работы сайта необходимо включить JavaScript → → Разработка технологии спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом Самойлов Анатолий Владимирович Диссертация - 15у.е., доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников Автореферат - 6 у.е., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья Самойлов Анатолий Владимирович. Разработка технологии спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.06 / Самойлов Анатолий Владимирович; [Место защиты: Моск. гос. ун-т пищевых пр-в (МГУПП)].- Москва, 2008.- 188 с.: ил. РГБ ОД, 61 09-5/399 Содержание к диссертации стр. Введение 41 О бзор литературы 6Функциональные продукты питания как основа здоровья человека 6 Жиры и здоровое питание 10 1.2.1. Физиологически функциональные ингредиентылипидной природы 101.2.2 Жировые продукты с оптимальнымжирнокислотным составом 151.3 Спреды как продукты здорового питания 18Рынок «желтых жиров» 18 Основы технологии спредов функционального назначения 21 1.4 Физиологически функциональные ингредиенты, формирующие микробиоценоз человека 28Микробная экология пищеварительного тракта человека. Роль и значение пробиотиков в питании 28 Пребиотики как факторы роста и развития микробиоценоза человека 34Совместное использование пробиотиков и пребиотиков в синбиотических продуктах 37 Методы повышения стабильности пробиотиков в функциональных продуктах 40 1.5 Заключение по обзору литературы и постановка цели исследования 442 Экспериментальная часть 452.1 Объекты и методы исследований 45Объекты исследований 45 Методы исследований 47 2.2 Результаты исследований и их обсуждение 66Обоснование и выбор составов спредов функционального назначения 68 Разработка методики расчета и определение рецептур жировых основ, сбалансированных по содержанию эссенциальных кислот 70 Разработка рецептур функциональных спредов 40- и 60%-ной жирности различного вкусового профиля 852.2.4 Исследование стабильности пробиотических микроорганизмовв составе спредов 111Анализ основных показателей качества разработанных спредов 134 Разработка технологической схемы производства спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом... 1412.3 Общие выводы 143Список литературы 146Приложения Введение к работе Создание безопасных и качественных продуктов питания, улучшающих пищевой статус населения, является актуальной задачей пищевой индустрии. Одно из ключевых направлений ее решения связано с разработкой и внедрением в структуру питания населения России различных видов функциона